Una olla de algo más vaca que carnero, salpicón las más noches, duelos y quebrantos los sábados, lentejas los viernes, algún palomino de añadidura los domingos, consumían las tres partes de su hacienda. ¿Os suena? Es El Quijote… sí, me dirijo a todos esos que decís que os lo habéis leído, no os hagáis los longuis.
El salpicón que consumía don Alonso Quijano era el guiso de carne, pero el salpicón que con mayor profusión encontramos en verano, sobre todo en las costas españolas, es el segundo, el de marisco, llamado así aunque pueda llevar también algo de pescado. No obstante, no he hecho trabajo de campo de todos los kilómetros de costa en lo que atañe a sus variadas composiciones, solamente sobre ciertas zonas de la costa gallega donde he tomado suculentos salpicones, por ejemplo de buey de mar. Pero acepto donaciones para continuar mi labor didáctica y altruista, ejem.
Una de las características definitorias del salpicón es el desmenuzado de los ingredientes en trozos pequeños, por lo que es un plato fantástico para aprovechar restos de pescado y mariscos ya cocinados. Añades algo de patata y de huevo duro para que llene más y cunda, aliñas bien con la vinagreta y tienes un plataco delicioso con muchísimo arte y poco gasto; aunque puedes hacer el salpicón tan humilde o lujoso como te apetezca o te llegue el presupuesto con solo variar el marisco y el pescado.
Menú Nochevieja Thermomix
El salpicón prepararemos hoy es razonablemente estándar con mejillones, rape y unas gambitas o langostinitos -pueden perfectamente ser congelados-, además de la obligatoria vinagreta: la patata y el huevo duro son añadidos, pero no imprescindibles. En cuanto al método de elaboración, a mí, particularmente, me gusta hacer pescado y mariscos al vapor o al microondas -”¡hereje, a la hoguera con ella!”, debéis estar pensando algunos- porque creo que quedan más jugosos que con otros métodos, pero preparadlos como os sintáis más cómodos.
¿Es posible preparar un salpicón con marisco ya cocido y envasado? Si es de buena calidad, claro que sí. Un último consejo: para no matar el delicado sabor del pescado y el marisco con la vinagreta, que es relativamente potente, prefiero salar ligeramente la patata por separado, mezclar con el resto de los tropezones y aliñar por último con una vinagreta sin exceso de sal.
Dificultad: La de no recocer los ingredientes, si los cueces en casa, y que sean de calidad razonable. Mejor un ingrediente barato de calidad aceptable que un quiero y no puedo.
Menú Ligero ¡y Delicioso! Para El Día De Reyes, Para Celebrar Sin Remordimientos
Preparar cada pescado y marisco de forma independiente: abrir los mejillones al vapor en una cazuela con agua hirviendo; retirar de las conchas y reservar.
Cocinar el rape en el microondas con un poco de agua, bien tapado, o al vapor; ojo con pasarse de punto: debe quedar blandito, no gomoso. Hay que ir cociéndolo en intervalos cortos y controlando para no recocerlo. Hacer lo propio con los langostinos y el pulpo -valen las mismas observaciones-, y reservar todo tapado mientras se enfría.
Cocinar al vapor las patatas peladas y cortadas en rodajas gorditas, hasta que estén tiernas; y cocer los huevos (yo los cuezo tres minutos y luego los dejo enfriar en la propia agua caliente de cocción otros ocho minutos, tapados; quedan perfectamente cocidos).
Ensalada De Bogavante
Mientras se enfría todo, preparar la vinagreta. Cortar en daditos pequeños ambos pimientos y la cebolla morada. Poner en un cuenco el aceite de oliva, el vinagre y la sal; mezclar batiendo con un tenedor. Añadir el picadillo anterior, probar la sazón (te puede gustar más salada o menos) y reservar.
Una vez estén fríos todos los ingredientes, montar el plato sin complicaciones: cortar la patata en taquitos y el resto de los ingredientes en pedazos del mismo tamaño que la patata o más pequeños; hay quien gusta de un salpicón muy desmenuzado y quien no.
Poner la patata en una fuente amplia, salarla -es más sosa que los demás ingredientes-, y añadir el marisco y el pescado, más o menos mezclados al gusto. Regar con la vinagreta. Servir con el huevo duro picadito al gusto.
Salpicón” De Marisc
Si haces esta receta, comparte el resultado en tus redes sociales con la etiqueta #RecetasComidista. Y si te sale mal, quéjate a la Defensora del Cocinero enviando un mail a defensoracomidista@gmail.com
Química y traductora de inglés de formación, gastrónoma por pasión desde el 2013. Divulgadora gastronómica y fotógrafa para marcas de alimentación o medios como El Comidista y 'Bon Viveur', profesora de cocina en la Escuela Alambique de Madrid, recetea en su blog 'El invitado de invierno' y en donde le lleve el viento, gastronómicamente hablando.
Recibe las mejores ocurrencias culinarias, los artículos más divertidos y descubre antes que nadie las recomendaciones de menú semanal de El ComidistaEl salpicón es uno de los platos más ultrajados a todos los niveles: si no lo creen, acérquense a las barras de esos bares viejunos que tienen las tapas que servirán a lo largo del día expuestas en la vitrina, dentro de esas bandejas metálicas de hostelería. Allí se encontrarán con esos langostinos cocidos de más, resecos y gomosos, con algo de surimi, mejillones que han sido congelados previamente y mucho pimiento y cebolla picados (porque son los más baratos de esta receta). Lo que viene después de comerse la tapa son unas horas de diversas erupciones repetitivas, y no hablo de La Palma ni del Vesubio. Pero si es bien hecho, el salpicón puede ser toda una delicia.
Recetas De Navidad En El PaÍs
El último que probé y que me llevó a la emoción, y por eso surge esta receta, es el que me sirvió Sacha Hormaechea en su Botillería y fogón de Madrid. Era de bogavante, con un crustáceo en su punto y también sus patitas desmenuzadas, con el coral mezclando todo y tan sólo el aporte ligero de una cebolla pasada por agua previamente para quitar su fuerza, clara de huevo picada y una suavísima vinagreta templada que lo convertía en un plato cuidado y elegante.
Siguiendo esos mandamientos se puede hacer un salpicón de cualquier cosa; aunque si nos remitimos al diccionario y a la hemeroteca, muchas cosas se podrían llamar así y dependería mucho del país en el que nos encontráramos. Nuestra compañera Miriam García ya nos contó que Don Quijote lo consumía, siempre de carne como sucedía antaño, y es que el salpicón no es más que un plato de aprovechamiento, que se preparaba por aquel entonces con las carnes que habían sobrado y al día siguiente se consumían frías, aderezadas con una vinagreta.
Si seguimos las pesquisas, Martínez Montiño ya lo cita -y se lo cocinaba siguiendo estas mismas pautas a Felipe III- (y Ángel Muro, muchos años después, también lo defendía de igual manera). Ambos citan en sus textos que al salpicón de vaca siempre le va bien añadir un poco de la grasa de las carnes -o alguna zona más grasa-, que aportarían suavidad al conjunto. Vamos, que el salpicón de vaca era un plato de aprovechamiento y el salpicón marino nació de la misma manera; también por aquel entonces.
Cóctel De Langostinos Actualizado
Hoy en día el salpicón de vaca ha pasado a convertirse en una ensalada de restos de carne -que es algo maravilloso- mientras el salpicón de marisco o pescado se ha posicionado entre los manjares de nuestra gastronomía, por es un entrante perfecto para las fiestas navideñas (además de por no ser muy excesivo . Su fama es antigua y casi viejuna, pero a los cocineros les gusta homenajearlo muy a menudo y eso me parece una alegría. Nació del aprovechamiento de las piezas más feas o los restos, pero hoy por hoy lo hemos convertido en algo tremendamente noble. Para el plato, cuanto mejor sea el producto mejor será el resultado, eso está claro.
Luego está el tema del aliño y aquí hay que ser tajante: un buen aceite de oliva virgen extra pero suave, que no raspe, y un vinagre que con apenas dos gotas se sienta pero no enmascare, incluso bien vendrían unas gotas de limón. Por supuesto, el balsámico está prohibidísimo. ¿Por qué nos encontramos salpicones de marisco atiborrados de vinagre? Porque antaño, y hoy, era la mejor manera de enmascarar el sabor un poco pocho del producto, pero la cosa ya no va de eso. Por supuesto, todos los jugos que suelten los crustáceos se pueden aprovechar para darle más sabor a la vinagreta.
Cocer el huevo durante nueve minutos (en agua que ya hierva y a fuego muy suave). Enfriar rápidamente en agua con hielo. Pelar el huevo, picar la clara muy finamente y reservar la yema.
Salpicón De Rape Y Marisco. Cocina De Fiesta
Quitar las cabezas de los langostinos y gambas, escurrir sus jugos en un cuenco. Pelar completamente el resto de las gambas y langostinos.
Preparar un cacillo de agua y escaldar 20 segundos los langostinos, luego 15 segundos las gambas. Retirar y añadir un poco de sal.
Cortar los langostinos en tres trozos y aliñar todo con la cantidad de huevo duro picado al gusto y también de cebolleta. Terminar con el aliño que habíamos preparado, con un poco más de sal si hace falta o de ralladura de lima. También se puede terminar por encima con la yema del huevo desmenuzada.
Salpicón De Pulpo: Receta De Cocina Fácil, Sencilla Y Deliciosa
Si
0 komentar:
Posting Komentar