Arroz Con Mariscos Bravazo

La receta peruana del Arroz con Mariscos en tal solo 7 pasos El queso parmesano rallado le da un sabor especial a este plato

Junto con el ceviche y la jalea, el arroz con mariscos forma con estos platillos, un trío de delicias marinas más demandadas dentro de la gastronomía peruana. Se conoce que estos sabrosos platos se preparan también en otros países.

Antes de cocinar los mariscos congelados se deben descongelar poco a poco. Por lo tanto, si vas a cocinarlos, al menos una noche antes debes de sacarlos de la nevera porque si los descongelas con agua hirviendo, perderán la intensidad de su sabor.

Receta De Arroz Con Mariscos: Un Plato Marinero Fácil Y Rápido De Comida Peruana

Cuando esté descongelado, en una olla coloca agua y cuando esté hirviendo agrega los mariscos. Los mariscos pequeños se retirarán inmediatamente cuando hayan hervido; los medianos solo necesitarán 1 minuto: los grandes, de 3 o 5 minutos; los muy grandes necesitarán entre 10 a 15 minutos.

Un plato de arroz con mariscos tiene un aporte de 731 calorías. Además tiene un valor nutricional de 42 g de proteínas, 7.2 mg de hierro y 3.6 mg de zinc.

La parihuela de mariscos es una sopa típica peruana que regularmente se prepara con mariscos y pescados. Los productos marinos que contiene esta parihuela de mariscos son:

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Colocar en una olla, 6 cucharadas de aceite, esperar que caliente y echar el ajo, luego esperar que este dore. Agregar el arroz y freír a fuego lento. Luego, cubrir con el caldo concentrado de pescado, sazonar y cocinar a fuego lento hasta que el arroz esté graneado.

Limpiar los langostinos y camarones. Quitar la vena con un corte a lo largo del lomo. Luego de ello, cocinarlos en una olla con agua hirviendo.

En una sartén, calentar aceite y luego agregar la mixtura de mariscos. Cocinarlos por 4 minutos junto con el caldo de pescado.

La 'no Paella' Peruana: El Arroz Con Camarones Del Chef Gastón Acurio

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Es uno de los platos más representativos de la gastronomía marina peruana, nacido del encuentro de las cocinas más influyentes del recetario criollo. Una combinación de frutos del mar, el sabor intenso del aderezo con base en ajíes, y el arroz, que lo abrazo y acoge todo.

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Su origen es, como muchos platos de nuestro bagaje culinario, desconocido, pero no muy difícil de imaginar, considerando las fuentes de las que debe haber bebido este plato en sus inicios: cocinas italiana, española, china, japonesa y por su puesto, nativa. Todas dando forma a la nueva cocina criolla.

El cocinero Gastón Acurio, por ejemplo, sostiene que el arroz con mariscos fue fruto de un amor prohibido entre una joven de familia genovesa y un hijo de matrimonio cantonés. Y producto de la unión del risotto de ella y el arroz frito de él, nació el arroz con mariscos. La una aportando el queso, el otro, el sillao.

Tampoco podemos dejar de mencionar la similitud del nuestro arroz con mariscos con la paella española. Así como también vamos a encontrar manifestaciones regionales y muchas veces personales. En el norte, el arroz con mariscos verde de la cocina chiclayana, con conchas y loche. En el sur, con los camarones arequipeños.

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No hay, pues, dos arroces iguales. Los mariscos son los que ofrezca el mar a lo largo de todo nuestro litoral, con las especies propias de cada zona. Hay quienes les gusta cremoso, con leche y queso, mientras que a otros lo prefieren graneadito y con concolón.

En las cevicherías y puestos callejeros de Lima, muchas veces se sirve con ceviche y chicharrón, lo que conocemos como el combinado; la trilogía marina que combina frescura del ceviche; la textura del chicharrón, y la contundencia del arroz con mariscos. Una comida completa que también es ideal para compartir. Acompaña siempre con limón y salsa criolla.

Solo hay que cuidar que los mariscos no se sobre cocinen, para que no queden chiclosos. Recuerda que siempre puedes guardarlo para comerlo en la noche o al día siguiente, siempre y cuando esté bien refrigerado.

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Aunque los ingredientes son muy similares, existen algunas variaciones que dan como resultado dos platos completamente diferentes. La primera diferencia es esencialmente el tipo de arroz utilizado. En Perú, se utiliza arroz largo precocido, mientras que en la paella se utiliza arroz redondo que se cuece junto con el resto de los ingredientes. Además, en la preparación de la paella, cuando el arroz se divide en un plato, no se debe tocar bajo ningún concepto.

Otra diferencia significativa es el recipiente utilizado para cocinar los platos. El arroz con mariscos se puede cocinar en una olla o sartén normal, mientras que la paella requiere un plato plano y ancho, conocido como paellera, esto implica un gran fuego. Además, mientras que el ingrediente estrella en el arroz con mariscos, es el ají panca yen la paella es el azafrán.